Pommes de terre sautées et légumes de printemps

Laver soigneusement les pommes de terre. Les couper en petits cubes d’environ 1,5 cm sans les peler.

Éplucher les carottes nouvelles et les couper en rondelles fines.

Couper la base des asperges vertes, puis les détailler en tronçons de 3 cm.

Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tiges vertes).

Écosser les petits pois s’ils sont frais.

Peler la gousse d’ail et la hacher finement.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Blanchir les carottes 3 minutes, ajouter les asperges et les petits pois, poursuivre 2 minutes. Égoutter et plonger dans de l’eau froide pour fixer la couleur.

Égoutter soigneusement les légumes et réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les cubes de pommes de terre. Saler légèrement et faire sauter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Ajouter l’oignon nouveau émincé et l’ail haché. Faire revenir 2 minutes.

Incorporer les carottes, asperges et petits pois blanchis dans la poêle.

Faire sauter le tout 5 minutes à feu moyen-vif, en mélangeant délicatement pour réchauffer et enrober les légumes.

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.

Servir bien chaud en accompagnement ou en plat principal végétarien.