Esctelets escargots de viande

Peler et hacher finement l'oignon et les gousses d'ail.

Laver et ciseler le persil plat.

Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf hachée, l'oignon, l'ail et le persil.

Ajouter l'œuf, la chapelure et le lait. Saler et poivrer.

Mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Prélever une petite portion de farce (environ la taille d'une noix) et la rouler en boudin de 8 cm.

Enrouler chaque boudin sur lui-même pour former un escargot. Presser légèrement pour qu'il garde sa forme.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.

Déposer les escargots de viande dans la poêle sans les serrer.

Faire dorer les escargots 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Retirer les escargots de la poêle et réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, verser le coulis de tomate.

Ajouter le sucre en poudre et les herbes de Provence.

Porter à frémissement en grattant les sucs de cuisson avec une spatule.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Remettre les escargots de viande dans la poêle, en les nappant de sauce.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Retourner les escargots à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.

Servir chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.