Fèves à la façon des Abruzzes, avec bacon et pecorino

Écosser les fèves si elles sont fraîches. Si elles sont surgelées, les rincer rapidement sous l’eau froide.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Blanchir les fèves 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Retirer la peau épaisse des fèves (facultatif mais recommandé pour plus de tendreté).

Peler et émincer finement l’oignon.

Peler les gousses d’ail, les écraser légèrement.

Couper le bacon en lanières ou en petits dés.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le bacon et faire dorer 3 minutes en remuant.

Incorporer les fèves. Mélanger pour bien les enrober.

Verser le bouillon de légumes. Saler légèrement (le bacon et le pecorino sont déjà salés), poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et le liquide presque évaporé.

Ôter l’ail si désiré.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Parsemer de persil ciselé et mélanger.

Répartir dans des assiettes ou un plat de service.

Saupoudrer généreusement de pecorino râpé juste avant de servir.