Fafda

Tamiser la farine de pois chiches dans un grand saladier.

Ajouter le bicarbonate de soude, les graines de carvi, le poivre noir, le curcuma et le sel. Mélanger.

Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et légèrement ferme.

Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.

Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix.

Sur une planche propre, huiler légèrement la surface.

Prendre une portion de pâte, la placer sur la planche et, avec la paume de la main, l'aplatir en un long ruban fin (environ 10 à 12 cm de long et 1 cm de large).

Répéter l'opération avec le reste de la pâte. Huiler légèrement la paume si la pâte colle.

Faire chauffer un bain d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen.

Déposer délicatement les rubans de pâte dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, sans les superposer.

Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égoutter les fafda sur du papier absorbant.

Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir chaud, accompagné de chutney vert ou de salade de papaye râpée (sambharo).