Ragoût de poulet aux légumes aux champignons et à la livèche

Éplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés.

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.

Peler les oignons et les émincer (couper en fines lamelles).

Éplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

Rincer les branches de livèche et les ciseler (couper en petits morceaux).

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes. Procéder en deux fois si besoin.

Retirer le poulet et réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Ajouter les carottes et les champignons. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger pour enrober.

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter les pommes de terre, le bouquet garni et la moitié de la livèche ciselée.

Verser le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.

Saler et poivrer selon votre goût.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson des légumes et du poulet : la chair doit être tendre et se détacher facilement.

Retirer le bouquet garni.

Ajouter le reste de livèche ciselée juste avant de servir.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses, nappé de sauce.