Tarte du berger vegan (lentilles, champignons, patate douce)

Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les patates douces et écrasez-les en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse.

Rincez les lentilles vertes et faites-les cuire dans une casserole d’eau avec la feuille de laurier pendant 20 minutes. Égouttez et retirez le laurier.

Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les champignons coupés en dés et le thym. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Ajoutez les lentilles cuites, versez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Répartissez la garniture lentilles-champignons dans le fond d’un plat à gratin ou à tarte.

Recouvrez avec la purée de patate douce en lissant la surface à la spatule.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.