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Gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine
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Les gambas marinées à la citronnelle, menthe et zestes de mandarine sont une entrée raffinée et parfumée, idéale pour un repas festif ou un dîner estival. L’association de la citronnelle fraîche, de la menthe et des zestes de mandarine apporte une touche d’exotisme et de fraîcheur qui sublime la chair délicate des gambas. Cette recette s’inspire des saveurs asiatiques tout en restant accessible, avec des ingrédients faciles à trouver en grande surface ou chez l’épicier.
Rapide à préparer, elle demande simplement un peu d’anticipation pour la marinade. Les gambas peuvent être cuites à la poêle, à la plancha ou au barbecue selon la saison. Servez-les en entrée avec une salade croquante ou en plat principal accompagnées de riz parfumé. Lancez-vous pour surprendre vos convives avec une recette pleine de peps et de légèreté.
Mode cuisinier
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2 citronnelle fraîche
tiges, parties tendres finement émincées
2 zestes de mandarine
mandarines non traitées, zestées finement
12 menthe fraîche
feuilles, ciselées
2 ail
gousses, hachées
15 g gingembre frais
râpé
2 cuillère à soupe sauce soja
2 cuillère à soupe huile d’olive
2 cuillère à soupe jus de mandarine
pressé des mandarines zestées
1 pincée poivre noir
moulu
16 gambas crues
décortiquées, garder la queue
1 cuillère à soupe huile neutre
pour la cuisson
1 pincée sel fin
Laver soigneusement les mandarines, prélever les zestes à l’aide d’une râpe fine.
Presser les mandarines pour obtenir le jus.
Émincer finement la partie tendre des tiges de citronnelle.
Ciseler les feuilles de menthe.
Peler et hacher l’ail. Râper le gingembre.
Dans un grand saladier, mélanger la citronnelle, les zestes et le jus de mandarine, la menthe, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive et le poivre.
Décortiquer les gambas en gardant la queue. Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Déposer les gambas dans le saladier avec la marinade. Mélanger pour bien les enrober.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour un goût plus prononcé).
Faire chauffer l’huile neutre dans une grande poêle ou sur une plancha à feu vif.
Égoutter légèrement les gambas (garder la marinade).
Saisir les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées.
Saler en fin de cuisson.
Verser un peu de marinade restante dans la poêle et laisser réduire 1 minute pour enrober les gambas.
Disposer les gambas sur un plat ou dans des assiettes.
Parsemer de feuilles de menthe fraîches et de zestes de mandarine supplémentaires si désiré.
Servir aussitôt, accompagnées d’une salade croquante ou de riz parfumé.
Conservation
Les gambas marinées se dégustent idéalement juste après cuisson. Vous pouvez préparer la marinade et les gambas à l’avance, mais ne laissez pas mariner plus de 2 heures pour éviter que la chair ne cuise dans l’acidité.
Variante allégée
Remplacez l’huile d’olive par une huile de pépins de raisin et réduisez la sauce soja à 1 cuillère à soupe pour une version plus légère en sel et en matières grasses.
Astuce cuisson
Pour éviter que les gambas ne deviennent caoutchouteuses, saisissez-les à feu vif et ne prolongez pas la cuisson au-delà de 3 minutes par face. Elles doivent rester juteuses.
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