Taboulé à la roquette

Verser la semoule de blé dans un grand saladier.

Presser les citrons et verser le jus sur la semoule.

Ajouter 10 cl d'eau froide et mélanger à la fourchette.

Couvrir et laisser gonfler la semoule 10 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en petits dés.

Éplucher le concombre, retirer les graines si besoin, puis le couper en petits dés.

Peler l'oignon rouge et le hacher finement.

Laver la roquette, l'essorer puis la couper grossièrement.

Ciseler finement les feuilles de menthe et de persil plat.

Aérer la semoule à la fourchette pour détacher les grains.

Ajouter les tomates, le concombre, l'oignon, la roquette, la menthe et le persil à la semoule.

Verser l'huile d'olive, saler et poivrer selon votre goût.

Bien mélanger l'ensemble pour répartir les saveurs.

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

Mélanger à nouveau juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin.