Ragoût végétalien aux pois chiches, patate douce et chou frisé

Préparez tous les légumes : épluchez les patates douces, coupez-les en dés, émincez l’oignon, hachez l’ail et lavez le chou frisé.

Retirez les tiges dures du chou frisé et coupez les feuilles en morceaux.

Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les dés de patate douce, le cumin, le curcuma et la coriandre. Mélangez pour enrober les légumes d’épices.

Versez le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre.

Ajoutez les pois chiches égouttés et le chou frisé. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre mais encore vert vif.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez chaud dans des bols, parsemez de graines de sésame noir pour la touche finale.

Accompagnez d’un filet d’huile d’olive ou d’un quartier de citron pour plus de fraîcheur.