Penne à la ricotta, roquette et saumon fumé

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les penne et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 11-12 minutes).

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec l’huile d’olive dans un saladier jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Ajoutez le zeste de citron râpé et la moitié de la roquette ciselée à la sauce. Mélangez bien.

Salez et poivrez la sauce selon votre goût.

Égouttez les penne en réservant une petite louche d’eau de cuisson.

Ajoutez les penne chaudes dans le saladier avec la sauce ricotta. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.

Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse.

Dressez les pâtes dans les assiettes, disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.

Décorez avec le reste de roquette et un tour de poivre du moulin. Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron si désiré.