Omelette aux coprins chevelus et herbes fraîches

Nettoyez soigneusement les coprins chevelus avec un pinceau ou un linge humide, puis coupez-les en fines lamelles. Les champignons doivent rester fermes.

Ciselez finement les herbes fraîches (persil, ciboulette). Utilisez un couteau bien aiguisé pour préserver les arômes.

Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Les œufs doivent être bien mousseux.

Ajoutez les herbes ciselées aux œufs battus et mélangez délicatement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez les coprins chevelus et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Versez le mélange œufs et herbes sur les champignons dans la poêle. Répartissez bien les ingrédients.

Laissez cuire à feu doux sans remuer, jusqu’à ce que l’omelette soit prise sur les bords mais encore légèrement baveuse au centre.

Parsemez de parmesan râpé en fin de cuisson pour une touche gourmande (optionnel).

Pliez l’omelette en deux à l’aide d’une spatule et faites-la glisser délicatement dans une assiette.

Servez aussitôt, accompagnée de feuilles de pissenlit fraîches pour une présentation rustique et traditionnelle.