Filet de turbot cuit à la vapeur sur un lit de poireaux

Couper les racines et le vert foncé des poireaux, ne garder que le blanc et le vert tendre.

Fendre les poireaux en deux dans la longueur puis les laver soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute la terre.

Émincer finement les poireaux en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.

Ajouter les poireaux émincés, saler légèrement et faire suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides sans coloration.

Poivrer en fin de cuisson et réserver.

Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur ou d’une grande casserole équipée d’un panier vapeur.

Répartir les poireaux fondus dans le fond du panier vapeur, en formant un lit uniforme.

Déposer les filets de turbot sur le lit de poireaux, côté peau vers le bas si la peau est présente.

Saler et poivrer légèrement les filets.

Couvrir et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Répartir les poireaux dans les assiettes chaudes.

Déposer délicatement un filet de turbot sur chaque lit de poireaux.

Arroser d’un filet de jus de citron.

Servir aussitôt, accompagné éventuellement d’un peu de beurre fondu ou d’un trait d’huile d’olive.