Sabayon aux fraises

Laver rapidement les fraises sous l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant.

Équeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Répartir les fraises dans 4 coupes ou verrines.

Remplir une casserole d'eau à un tiers et porter à frémissement pour préparer un bain-marie.

Dans un saladier résistant à la chaleur, déposer les jaunes d'œufs et le sucre.

Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le vin blanc doux et le zeste de citron râpé. Mélanger.

Placer le saladier sur la casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau.

Fouetter sans interruption au bain-marie pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne onctueux et mousseux.

Retirer le sabayon du bain-marie dès qu'il est bien monté et légèrement épaissi.

Verser immédiatement le sabayon chaud sur les fraises dans chaque coupe.

Servir sans attendre, tiède ou à température ambiante.