Champignons farcis aux oignons, épinards, chapelure et fromage de chèvre

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Retirez délicatement les pieds.

Creusez légèrement l’intérieur des têtes pour agrandir la cavité, sans percer la base.

Hachez finement les pieds de champignons et réservez-les.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché.

Faites revenir à feu moyen 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajoutez les pieds de champignons hachés et faites cuire 2 minutes de plus.

Ajoutez les épinards. Faites-les tomber 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Hors du feu, incorporez le fromage de chèvre émietté et la moitié de la chapelure.

Salez, poivrez et mélangez bien. La farce doit être homogène.

Remplissez généreusement chaque champignon avec la farce.

Disposez les champignons farcis dans un plat huilé. Saupoudrez du reste de chapelure.

Enfournez 20 à 25 minutes. Les champignons doivent être dorés et la farce gratinée.

Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.