Salade de riz au fromage, aux herbes et aux œufs

Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet (environ 10 à 12 minutes).

Égoutter le riz, le passer sous l'eau froide pour le refroidir et stopper la cuisson, puis bien l'égoutter à nouveau.

Déposer le riz dans un grand saladier et laisser tiédir.

Pendant ce temps, placer les œufs dans une casserole d'eau froide.

Porter à ébullition, puis cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs.

Égoutter les œufs, les passer sous l'eau froide, puis les écaler délicatement.

Couper les œufs durs en quartiers ou en rondelles.

Couper le fromage à pâte dure en petits dés réguliers.

Laver, sécher puis hacher finement le persil plat et la ciboulette.

Dans un bol, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre de vin, une pincée de sel et du poivre. Ajouter l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.

Ajouter au riz refroidi les dés de fromage, les herbes hachées et la moitié des œufs durs.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dresser la salade dans un plat ou des assiettes, disposer le reste des œufs durs sur le dessus.

Servir bien frais.