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Carpaccio de melon et avocat aux crevettes, guacamole, oeufs de poisson et tomates confites
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Le carpaccio de melon et avocat aux crevettes, guacamole, œufs de poisson et tomates confites est une entrée fraîche et colorée, parfaite pour les repas estivaux ou les grandes tablées. L’association du melon sucré, de l’avocat crémeux, des crevettes tendres et du guacamole maison offre un jeu de textures et de saveurs, relevé par la touche iodée des œufs de poisson et la douceur acidulée des tomates confites.
Facile à préparer à l’avance, ce plat se dresse en quelques minutes et impressionne par son élégance. Servez-le bien frais, accompagné de quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses, pour une entrée légère et raffinée qui ouvre l’appétit. Idéal lors d’un déjeuner en terrasse ou d’un dîner entre amis.
Mode cuisinier
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1 melon charentais
bien mûr
2 avocat
mûrs mais fermes
200 g crevettes roses décortiquées
cuites
40 g œufs de poisson
type œufs de saumon ou de truite
8 tomates confites
coupées en lanières
40 g roquette
ou jeunes pousses
1 avocat
bien mûr
1 cuillère à soupe jus de citron vert
1 cuillère à soupe huile d'olive
0.5 échalote
finement hachée
1 cuillère à soupe coriandre fraîche
ciselée
1 pincée sel
1 pincée poivre
2 cuillère à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe jus de citron jaune
1 pincée fleur de sel
1 pincée poivre du moulin
Couper le melon en deux, retirer les graines et la peau.
Tailler le melon en fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Peler les avocats, retirer les noyaux et couper chaque avocat en fines lamelles.
Disposer harmonieusement les tranches de melon et d’avocat en rosace sur les assiettes ou un grand plat.
Répartir les crevettes décortiquées sur le carpaccio.
Ajouter les lanières de tomates confites et quelques feuilles de roquette.
Écraser la chair de l’avocat à la fourchette dans un bol.
Ajouter le jus de citron vert, l’huile d’olive, l’échalote hachée et la coriandre ciselée.
Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Déposer une quenelle ou une cuillerée de guacamole au centre de chaque assiette.
Ajouter délicatement les œufs de poisson sur le guacamole ou en petits tas sur le carpaccio.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron jaune.
Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin.
Servir bien frais.
Conservation
Le carpaccio se déguste immédiatement après préparation pour préserver la fraîcheur des ingrédients. Le guacamole peut être préparé 2 heures à l’avance, filmé au contact et réservé au réfrigérateur.
Variante allégée
Remplacez la moitié de l’avocat du guacamole par du fromage blanc battu pour une version plus légère et acidulée.
Sans poisson
Pour une version végétarienne, supprimez les crevettes et les œufs de poisson, et ajoutez des dés de concombre ou de radis pour le croquant.
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