Couscous de légumes aux merguez et sauce salsa aux olives

Éplucher les carottes et les navets, puis les couper en gros morceaux.

Laver les courgettes et les couper en tronçons.

Éplucher et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail.

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Faire revenir les oignons 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter l’ail, les carottes et les navets. Faire revenir 3 minutes en remuant.

Incorporer les tomates pelées concassées, le cumin et le ras el-hanout. Mélanger.

Verser le bouillon de légumes chaud. Porter à ébullition.

Ajouter les courgettes et les pois chiches égouttés.

Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

En fin de cuisson, ajouter la coriandre hachée et rectifier l’assaisonnement.

Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel.

Porter 40 cl d’eau à ébullition.

Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-vif.

Déposer les merguez et les faire dorer 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.

Égoutter sur du papier absorbant.

Laver et couper les tomates en petits dés.

Hacher finement l’oignon rouge, le persil, les olives vertes et noires.

Dans un bol, mélanger tomates, olives, oignon, persil, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.

Répartir la semoule dans un grand plat. Disposer les légumes et leur bouillon par-dessus.

Ajouter les merguez grillées sur le dessus.

Servir la sauce salsa aux olives à part. Chacun peut en ajouter selon son goût.