Confit de canard et pommes de terre sarladaises

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Rincer les rondelles à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Retirer le couvercle, ajouter l’ail haché, saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes, en augmentant légèrement le feu, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Parsemer de persil ciselé en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

Sortir les cuisses de canard de leur graisse et les déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.

Badigeonner légèrement la peau avec un peu de graisse de canard.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Répartir les pommes de terre sarladaises dans les assiettes.

Déposer une cuisse de canard confite sur chaque portion.

Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.