Bar poêlé aux petits légumes

Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets (julienne).

Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en bâtonnets de même taille.

Nettoyer le poireau, retirer la première feuille si besoin, puis le couper en fines lanières.

Couper les tomates cerises en deux.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter l’échalote et faire revenir 1 minute sans coloration.

Ajouter les carottes et le poireau, saler légèrement, et faire revenir 3 minutes en remuant.

Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Ajouter les tomates cerises, poivrer, et cuire encore 2 minutes.

Rectifier l’assaisonnement, ajouter le persil ciselé, mélanger et réserver au chaud.

Essuyer les filets de bar avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté chair.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Déposer les filets côté peau dans la poêle, appuyer légèrement avec une spatule pour éviter qu’ils ne se recourbent.

Cuire 4 à 5 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Retourner délicatement les filets, ajouter 20 g de beurre, et cuire encore 1 à 2 minutes côté chair.

Arroser les filets avec le beurre fondu en fin de cuisson.

Répartir les légumes chauds dans les plats.

Déposer un filet de bar sur chaque portion de légumes, peau vers le haut.

Arroser d’un filet de jus de citron et servir immédiatement.