Żurek - soupe aigre polonaise

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Versez le bouillon dans une grande casserole et portez à ébullition.

Ajoutez l’oignon, l’ail, les pommes de terre, laurier, baies de genièvre et grains de poivre.

Ajoutez la saucisse blanche entière dans la casserole.

Laissez mijoter à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez la saucisse, coupez-la en tronçons, puis remettez-la dans la soupe.

Versez le levain de seigle (zakwas) dans la casserole, mélangez bien.

Ajoutez la marjolaine séchée, salez et poivrez selon votre goût.

Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux pour bien lier les saveurs.

Ajoutez la crème épaisse hors du feu et mélangez pour obtenir une soupe onctueuse.

Coupez le dessus des pains ronds et évidez délicatement la mie pour former des bols.

Écalez les œufs durs et coupez-les en deux.

Versez la soupe chaude dans les pains creusés, ajoutez les morceaux de saucisse et les œufs.

Décorez avec quelques brins de marjolaine fraîche et servez aussitôt.