Tajine d’agneau marocain traditionnel aux épices, aux dattes et amandes

Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez-les sur une planche à découper stable.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrez de ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Les tomates doivent bien napper la viande.

Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les dattes dénoyautées et les amandes grillées. Mélangez délicatement.

Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. La sauce doit être onctueuse et la viande très tendre.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain. Disposez les dattes et amandes sur le dessus pour une belle présentation.