Soupe de viande traditionnelle grecque de Pâques (Magiritsa)

Lavez soigneusement les abats et l’épaule d’agneau, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.

Émincez les oignons jaunes, les oignons nouveaux (avec tiges), la laitue et les champignons.

Ciselez finement l’aneth frais.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajoutez les abats et l’épaule d’agneau. Faites revenir 5 minutes en remuant pour colorer légèrement.

Ajoutez les oignons jaunes et nouveaux. Faites revenir encore 3 minutes.

Ajoutez les champignons et la laitue. Mélangez bien.

Versez l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure. La viande doit être tendre.

Ajoutez l’aneth ciselé en fin de cuisson. Mélangez délicatement.

Dans un bol, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la doucement sur le mélange œufs-citron en fouettant (pour tempérer).

Versez la sauce avgolemono dans la soupe hors du feu, en remuant doucement pour lier sans faire bouillir.

Servez chaud, parsemé d’oignons nouveaux frais. Accompagnez de pain de campagne.