Soufflé à la rhubarbe et meringue aux amandes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Beurrez le plat à gratin pour éviter que la rhubarbe n’attache.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons réguliers.

Déposez la rhubarbe dans le plat, saupoudrez de 80 g de sucre et ajoutez la gousse de vanille fendue.

Enfournez 20 minutes pour attendrir la rhubarbe. Elle doit être tendre mais garder sa forme.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs pour la meringue.

Dans un bol, fouettez les jaunes avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez les jaunes sucrés sur la rhubarbe cuite et mélangez délicatement.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre pour obtenir une meringue brillante.

Étalez la meringue sur la rhubarbe en lissant à la spatule.

Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.

Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Laissez tiédir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

Servez tiède ou froid, coupé en parts, avec quelques amandes effilées en décoration.