Roulade aux épinards farcie de fromage à la crème et saumon

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites cuire les épinards 3-4 min dans une grande poêle sans eau, jusqu’à ce qu’ils tombent.

Égouttez bien les épinards et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.

Mixez les épinards pour obtenir une purée fine.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Ajoutez la purée d’épinards et la farine aux jaunes, salez et poivrez, puis mélangez.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (fouettez jusqu’à ce qu’ils tiennent au fouet).

Incorporez délicatement les blancs à la préparation aux épinards.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 min : la génoise doit rester souple et légèrement dorée.

Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et laissez tiédir.

Étalez le fromage à la crème sur toute la surface de la génoise.

Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus, puis ajoutez un peu de zeste de citron et un filet de jus.

Roulez délicatement la génoise en serrant bien pour former un rouleau.

Enveloppez le roulé dans un film alimentaire et placez au frais 2 h minimum.

Coupez en tranches épaisses, décorez d’aneth et de baies roses. Servez frais en entrée ou à l’apéritif.