Pichelsteiner, ragoût de légumes traditionnel bavarois

Coupez le bœuf, le porc et le veau en gros cubes réguliers.

Salez et poivrez les morceaux de viande.

Faites chauffer la cocotte à feu moyen et saisissez la viande sur toutes les faces.

Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

Épluchez et coupez les pommes de terre, carottes et céleri-rave en gros morceaux.

Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles.

Lavez et coupez le chou vert en larges morceaux.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les carottes, céleri-rave, poireau et pommes de terre.

Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.

Ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15. Ajoutez le chou vert 30 min avant la fin.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.

Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de graines de carvi. Accompagnez de pain de campagne.