Mulet rouge frit

Rincez les mulets rouges sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des poissons.

Versez la farine dans une assiette creuse. Roulez chaque mulet rouge dans la farine pour bien les enrober.

Tapotez légèrement les poissons pour retirer l’excédent de farine. La panure doit être fine.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Déposez les mulets rouges dans la poêle chaude sans les superposer.

Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Retirez les poissons avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préparez l’accompagnement : lavez la laitue et coupez les tomates cerises en deux.

Dressez les mulets rouges frits sur un lit de laitue, ajoutez les tomates cerises et les quartiers de citron.

Servez aussitôt, accompagné de salade verte et d’un filet de citron traditionnel.