Lammele, agneau pascal maison, tradition alsacienne

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Beurrez soigneusement le moule à Lammele, surtout dans les détails.

Saupoudrez le moule de farine, puis tapotez pour retirer l’excédent.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, la fécule et la levure tamisées au mélange jaunes-sucre.

Mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les blancs en neige en trois fois, en soulevant la pâte doucement.

Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et gonflé.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Placez le Lammele sur une grille et laissez refroidir complètement.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Nouez un ruban rouge autour du cou et ajoutez une petite pique ou un drapeau pour la touche finale.