Dinde sur sauce à la mangue et tomates séchées

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez les pommes de terre en deux, l’aubergine en tranches épaisses et les tomates en deux.

Disposez les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de persil et basilic.

Ajoutez les tomates séchées sur les légumes et saupoudrez de chapelure sur les tomates fraîches.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

Assaisonnez les cuisses de dinde avec sel, poivre et paprika.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez la dinde 3 min de chaque côté pour dorer.

Transférez la dinde dans un plat et enfournez 30 min à 180°C, couverte de papier cuisson.

Mixez la mangue avec la crème, le jus de citron vert, le curcuma et une pincée de sel.

Versez la sauce dans une casserole et chauffez à feu doux 5 min, sans faire bouillir.

Servez la cuisse de dinde nappée de sauce mangue, accompagnée des légumes rôtis et tomates séchées. Décorez d’herbes fraîches.