Zuccotto (gâteau en dôme glacé, glaçage à l'abricot)

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et le zeste de citron, mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Enfournez 10 minutes. La génoise doit être souple.

Laissez refroidir la génoise sur une grille, puis coupez-la en longues bandes de 1 cm d’épaisseur.

Tapissez un moule en dôme de film alimentaire. Disposez les bandes de génoise sur tout l’intérieur du moule.

Imbibez légèrement la génoise avec la liqueur d’orange à l’aide d’un pinceau.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, les fruits confits et les copeaux de chocolat.

Répartissez la moitié de la préparation ricotta dans le fond et sur les côtés du moule, en gardant un creux au centre.

Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez pour obtenir une ganache lisse.

Laissez tiédir la ganache, puis versez-la au centre du moule, dans le creux de ricotta.

Recouvrez la ganache avec le reste de la préparation ricotta, puis terminez par une couche de génoise.

Rabattez le film alimentaire et placez au congélateur au moins 5 heures (ou une nuit).

Démoulez le zuccotto sur un plat. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, puis nappez le dôme avec ce glaçage.

Décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace.

Servez bien frais, en tranches épaisses. Idéal avec un café ou un vin doux italien.