Zarzuela de marisco (ragoût de fruits de mer traditionnel espagnol)
La zarzuela de marisco est un ragoût de fruits de mer typique de la côte catalane, parfait pour les grandes occasions ou un repas convivial. Ce plat généreux met à l’honneur les produits de la mer comme les gambas, les moules, les calamars, les langoustines et des morceaux de poisson blanc, mijotés dans une sauce tomate parfumée au safran et au vin blanc. La zarzuela se prépare surtout en hiver et au printemps, quand les fruits de mer sont à leur meilleur, mais elle séduit toute l’année par sa richesse et ses saveurs iodées.La cuisine espagnole valorise ici la fraîcheur des ingrédients et la simplicité d’une cuisson lente, pour un résultat à la fois raffiné et accessible. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez la zarzuela bien chaude, accompagnée de pain grillé pour savourer la sauce. Lancez-vous et découvrez ce classique méditerranéen, idéal pour régaler famille et amis !
Description
La zarzuela de marisco est un ragoût de fruits de mer typique de la côte catalane, parfait pour les grandes occasions ou un repas convivial. Ce plat généreux met à l’honneur les produits de la mer comme les gambas, les moules, les calamars, les langoustines et des morceaux de poisson blanc, mijotés dans une sauce tomate parfumée au safran et au vin blanc. La zarzuela se prépare surtout en hiver et au printemps, quand les fruits de mer sont à leur meilleur, mais elle séduit toute l’année par sa richesse et ses saveurs iodées.La cuisine espagnole valorise ici la fraîcheur des ingrédients et la simplicité d’une cuisson lente, pour un résultat à la fois raffiné et accessible. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez la zarzuela bien chaude, accompagnée de pain grillé pour savourer la sauce. Lancez-vous et découvrez ce classique méditerranéen, idéal pour régaler famille et amis !
- Total
- 1h30
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour les fruits de mer
- M
400 g moule de bouchot
Bien nettoyées
- P
400 g palourde
Bien rincées
- G
8 gamba
Entières, non décortiquées
- L
8 langoustine
Entières
- C
300 g calamar
En anneaux
- F
400 g filet de lotte
Ou autre poisson blanc ferme, coupé en morceaux
Pour la sauce
- O
2 oignon jaune
Émincés
- A
3 gousses ail
Hachées
- P
1 poivron rouge
Coupé en dés
- T
400 g tomate
En conserve ou fraîches pelées
- V
15 cl vin blanc sec
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
- D
1 pincée dose de safran
Ou 1 dosette
- P
1 pincée piment
- H
8 cl huile d'olive vierge extra
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour la finition
- C
1 citron jaune
Coupé en quartiers
- P
persil plat
Ciselé
- P
pain de campagne
Tranché et grillé, pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les fruits de mer.
- 2
Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes sous l’eau froide.
- 3
Rincez les gambas, langoustines et calamars. Coupez les calamars en anneaux si besoin.
- 4
Coupez le poisson blanc en gros morceaux réguliers.
- 5
Préparer la sauce.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 7
Ajoutez les oignons, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le safran et le piment doux. Mélangez bien.
- 9
Versez le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 10
Cuire les fruits de mer.
- 11
Ajoutez les morceaux de poisson et les calamars dans la sauce. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- 12
Ajoutez les moules et les palourdes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 13
Ajoutez les gambas et les langoustines. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Finition et service.
- 16
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- 17
Servez la zarzuela bien chaude, accompagnée de quartiers de citron et de pain grillé.
Notes
- Utilisez des fruits de mer bien frais pour un goût optimal.
- Vous pouvez varier les poissons selon la pêche du jour.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert.
- Servez avec un vin blanc sec espagnol pour rester dans la tradition.
- Ajoutez quelques amandes effilées grillées pour une touche catalane authentique.
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