Wiener Schnitzel

Déposez les escalopes de veau sur une planche à découper et aplatissez-les délicatement avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie. Les escalopes doivent être fines et régulières.

Salez et poivrez chaque escalope des deux côtés. Utilisez du sel fin pour une répartition homogène.

Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Passez chaque escalope d’abord dans la farine, en secouant l’excédent. La viande doit être juste poudrée.

Trempez ensuite l’escalope dans les œufs battus, en veillant à bien l’enrober.

Terminez en passant l’escalope dans la chapelure, sans trop presser pour garder une panure légère et aérée.

Déposez les escalopes panées sur une assiette propre. Laissez reposer 5 minutes pour que la panure adhère bien.

Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif. Le beurre doit être bien chaud mais ne pas brunir.

Déposez une ou deux escalopes dans la poêle sans les superposer. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retournez délicatement les escalopes à l’aide d’une spatule pour ne pas abîmer la panure.

Égouttez les escalopes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.

Servez immédiatement les Wiener Schnitzel avec des quartiers de citron et quelques brins de persil plat. Accompagnez d’une salade de pommes de terre ou d’une salade verte pour une touche traditionnelle.

Ajoutez un peu de sauce tomate maison à côté si vous le souhaitez, comme sur la photo, pour une note acidulée.