Wellington de saumon avec épinards et champignons

Lavez et essorez les épinards. Coupez les champignons en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez échalotes et ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les champignons, faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.

Ajoutez les épinards, faites-les tomber 2-3 minutes. Salez, poivrez, laissez tiédir.

Mélangez la garniture tiède avec le fromage frais et 1 œuf battu.

Assaisonnez le filet de saumon avec sel, poivre et quelques gouttes de citron.

Séchez bien le saumon avec du papier absorbant pour éviter l’humidité dans la pâte.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la moitié de la garniture au centre de la pâte, en laissant 4 cm sur les bords.

Déposez le saumon sur la garniture, recouvrez avec le reste de la préparation.

Rabattez la pâte sur le saumon pour former un rouleau. Soudez bien les bords.

Retournez le Wellington, soudure en dessous. Dorez au pinceau avec l’œuf battu restant.

Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez en tranches épaisses avec une salade verte.