Vol au vent poulet champignons béchamel

Émincer finement les champignons de Paris après les avoir nettoyés. Couper les filets de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Ciseler l’échalote. Préparer quelques feuilles de persil plat pour la décoration finale.

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les dés de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’échalote ciselée 1 minute, puis ajouter les champignons émincés. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient légèrement dorés.

Remettre le poulet dans la poêle avec les champignons. Saler, poivrer et mélanger. Réserver hors du feu.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et mélanger au fouet pour obtenir un roux (mélange beurre-farine légèrement mousseux, sans coloration).

Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement : la béchamel doit napper la cuillère.

Assaisonner la béchamel de sel, poivre et noix de muscade râpée selon votre goût. Mélanger soigneusement.

Incorporer le mélange poulet-champignons à la béchamel chaude. Mélanger délicatement pour bien enrober la garniture.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Déposer les vols-au-vent feuilletés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réchauffer les vols-au-vent 5 à 7 minutes au four pour qu’ils soient bien croustillants. Pendant ce temps, maintenir la garniture au chaud à feu très doux.

Garnir généreusement chaque vol-au-vent chaud avec la préparation poulet-champignons-béchamel. Décorer d’une feuille de persil plat. Servir immédiatement, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.