Vol-au-vent avec ragoût de champignons

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Sur 4 disques, découpez un cercle plus petit au centre pour former un anneau. Réservez les chapeaux.

Déposez les 4 disques pleins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’œuf battu.

Superposez les anneaux sur les disques pleins pour former les vol-au-vent. Badigeonnez à nouveau d’œuf.

Ajoutez les chapeaux à côté sur la plaque. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir les vol-au-vent sur une grille pour garder le croustillant.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez tous les champignons en morceaux réguliers.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 min.

Ajoutez les champignons et les asperges, faites sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu’à légère coloration.

Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes (cela épaissira la sauce).

Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min.

Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez épaissir 2 à 3 min. La sauce doit napper la cuillère.

Garnissez les vol-au-vent de ragoût de champignons bien chaud. Décorez de persil plat frais.

Servez aussitôt avec une salade verte ou une petite poêlée de légumes de saison.