Vol-au-vent aux crevettes

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Disposez les vol-au-vent sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Battez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les vol-au-vent pour une dorure brillante.

Enfournez les vol-au-vent 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.

Versez le fumet de poisson et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet et laissez épaissir 2 minutes.

Incorporez les crevettes, salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.

Réchauffez doucement 2 à 3 minutes, sans faire bouillir pour garder les crevettes tendres.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Sortez les vol-au-vent du four et laissez tiédir 2 minutes.

Remplissez chaque vol-au-vent de garniture aux crevettes à l’aide d’une cuillère.

Décorez avec un brin d’aneth frais et servez aussitôt.