Viande de poulet mentholée, patate douce rôtie et poivron jaune

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez soigneusement les patates douces et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez les patates douces pour 30 à 35 minutes. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.

Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le poulet haché dans la poêle. Faites cuire en émiettant la viande à la spatule.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Ajoutez la menthe ciselée hors du feu et mélangez bien pour parfumer la viande.

Lavez le poivron jaune, retirez les graines et coupez-le en lanières fines.

Ciselez la coriandre fraîche pour la décoration.

Dressez chaque assiette : disposez la viande de poulet mentholée au centre, entourez de rondelles de patate douce rôtie et de lanières de poivron jaune.

Parsemez de coriandre fraîche et servez aussitôt. Accompagnez d’une sauce légère au yaourt si souhaité.