Venison steak à la sauce Cumberland

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation du gratin dauphinois.

Frottez un plat à gratin avec les gousses d’ail, puis beurrez-le généreusement.

Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat.

Mélangez la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un saladier.

Versez ce mélange sur les pommes de terre. La crème doit juste recouvrir les légumes.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le gratin doit être doré et fondant.

Préparation de la sauce Cumberland.

Prélevez les zestes d’orange et de citron, puis pressez les fruits pour récupérer le jus.

Dans une casserole, faites chauffer la gelée de groseilles avec le jus et les zestes, la moutarde, le vinaigre, le porto, le gingembre et le poivre.

Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant. La sauce doit être lisse et brillante.

Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Gardez la sauce au chaud.

Cuisson du venison steak.

Salez et poivrez les filets de cerf. Faites chauffer l’huile dans une poêle avec le romarin.

Saisissez les filets 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. La viande doit rester rosée à cœur.

Déposez les filets sur une assiette, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.

Servez les filets de cerf nappés de sauce Cumberland, accompagnés du gratin dauphinois. Décorez d’une branche de romarin. Servez chaud.