Velouté mousseux de cresson aux crevettes, feuilleté lapin

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez soigneusement le cresson, retirez les grosses tiges.

Pelez la pomme de terre et coupez-la en petits dés pour une cuisson rapide.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez la pomme de terre et le cresson, mélangez 2 minutes pour les enrober de beurre.

Versez le bouillon de volaille chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes à couvert.

Pendant ce temps, déroulez la pâte feuilletée et découpez 4 formes de lapin à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Déposez les lapins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez-les au jaune d’œuf battu.

Ajoutez un grain de poivre pour l’œil de chaque lapin si souhaité.

Enfournez les feuilletés 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Mixez le velouté avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.

Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien émulsionner.

Réchauffez doucement les crevettes dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans les dessécher.

Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses ou des bols.

Ajoutez les crevettes, un filet de crème fraîche et parsemez de cresson haché.

Déposez un feuilleté lapin sur chaque assiette juste avant de servir pour garder le croustillant.