Velouté de potimarron et châtaignes

Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez-le en morceaux (la peau se mange).

Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les grossièrement.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les morceaux de potimarron et faites revenir 3 minutes en remuant.

Ajoutez les châtaignes (gardez-en quelques-unes pour la décoration) et mélangez.

Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant la cuisson, préparez les croûtons : coupez le pain en dés réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites-les dorer 5 minutes en remuant.

Égouttez les croûtons sur du papier absorbant. Réservez.

Retirez les feuilles de laurier de la cocotte.

Mixez le contenu de la cocotte avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, ajoutez quelques croûtons dorés et des éclats de châtaignes réservés. Décorez d’une feuille de laurier si souhaité.