Velouté de poireaux

Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte trop dure et coupez-les en fines rondelles.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés pour une cuisson rapide.

Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde bien à la cuisson.

Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Ajoutez les dés de pommes de terre, mélangez, puis versez le bouillon chaud.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 25 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres et s’écraser facilement.

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse (velouté).

Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez la crème fraîche hors du feu pour plus d’onctuosité.

Servez bien chaud, décoré de ciboulette ciselée. Accompagnez de pain de campagne pour une touche rustique.