Velouté de patates douces et de carottes au lait de coco

Épluchez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de facilité.

Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail. Préparez-les à l’avance pour gagner du temps lors de la cuisson.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un faitout, puis faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les morceaux de patates douces et de carottes. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile.

Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.

Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez à votre goût. Mixez à nouveau pour bien incorporer le lait de coco.

Réchauffez doucement le velouté sans faire bouillir, pour préserver la douceur du lait de coco.

Servez le velouté bien chaud dans des bols. Ajoutez un filet de lait de coco et quelques feuilles de persil plat ou de coriandre pour décorer.

Accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour un repas complet.