Velouté de champignons au tahini et croûtons dorés

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez l’oignon jaune et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les champignons, salez et poivrez, puis faites cuire 8 minutes en remuant. Les champignons doivent rendre leur eau.

Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les croûtons : coupez le pain en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites dorer 5 minutes en remuant. Les croûtons doivent être bien dorés.

Mixez le velouté à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le tahini, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez le velouté bien chaud dans des bols, parsemez de croûtons dorés, d’oignon nouveau émincé et de graines de sésame.

Dégustez immédiatement, accompagné d’un filet d’huile d’olive si désiré.