Œufs brouillés aux tellines et oignons à la plancha

Rincez soigneusement les tellines à l’eau froide pour retirer tout le sable.

Émincez finement les oignons sur une planche stable.

Cassez les œufs dans un saladier et battez-les rapidement à la fourchette.

Faites chauffer la plancha (ou une grande poêle) à feu moyen avec l’huile d’olive.

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.

Ajoutez les tellines sur la plancha et faites-les ouvrir 2 à 3 minutes en remuant.

Retirez les tellines ouvertes et réservez-les dans un bol pour éviter qu’elles ne sèchent.

Versez les œufs battus sur la plancha avec les oignons restants, salez et poivrez.

Brouillez les œufs délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’ils soient crémeux mais encore légèrement baveux.

Remettez les tellines sur la plancha et mélangez rapidement avec les œufs brouillés.

Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

Servez chaud directement sur la plancha ou dans un grand plat, accompagné de morceaux de pain de campagne.