Œufs au plat aux épinards frais, ail des ours et poireaux

Lavez soigneusement les épinards, l’ail des ours et le poireau sous l’eau froide.

Égouttez les épinards et l’ail des ours, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Coupez le poireau en fines rondelles, en utilisant le blanc et le vert tendre.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez le poireau et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez les épinards et l’ail des ours, faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et deviennent verts foncés.

Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement.

Répartissez les légumes dans la poêle en formant deux petits nids pour les œufs.

Cassez délicatement un œuf dans chaque nid, sans percer le jaune.

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Servez aussitôt, parsemé de quelques rondelles de poireau cru pour la fraîcheur. Accompagnez de pain de campagne grillé.