Œufs au four avec épinards, champignons et poireaux

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Lavez soigneusement les épinards, le poireau et les champignons.

Coupez le poireau en fines rondelles et les champignons en quartiers.

Émincez l’échalote finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four.

Ajoutez l’échalote, le poireau et faites revenir 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les épinards et faites-les tomber 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Salez, poivrez et mélangez bien l’ensemble des légumes.

Répartissez la crème fraîche en petits tas sur les légumes.

Cassez délicatement les œufs sur les légumes, en les espaçant.

Enfournez la poêle pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.

Servez aussitôt, directement dans la poêle, accompagné de pain de campagne grillé.