Œuf sur le plat à la purée d'épinard et sauce pickle

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les épinards. Faites-les revenir 2-3 minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils tombent.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards cuits à la purée et mélangez bien pour obtenir une texture homogène et verte.

Gardez la purée d’épinard au chaud, couverte, pendant la préparation des œufs.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Cassez les œufs délicatement et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Salez et poivrez les œufs sur le plat selon votre goût.

Réchauffez la sauce pickle si besoin, ou servez-la à température ambiante dans un petit bol.

Dressez la purée d’épinard dans chaque assiette, déposez deux œufs sur le plat par portion, ajoutez une cuillerée de sauce pickle et parsemez de persil frais ciselé.

Servez immédiatement, accompagné d’une tranche de pain de campagne si souhaité.