Turron (nougat) aux pistaches

Préparez le moule en le tapissant de papier azyme au fond et sur les côtés.

Faites chauffer doucement le miel dans une casserole jusqu’à frémissement.

Dans une autre casserole, portez le sucre et 2 cl d’eau à 145°C (petit boulé) avec un thermomètre.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur.

Versez le miel chaud en filet sur les blancs en continuant de battre à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le sirop de sucre chaud, toujours en filet, sans cesser de battre.

Continuez de battre jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne brillante.

Incorporez délicatement les pistaches entières à la spatule.

Versez rapidement la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule.

Recouvrez avec la seconde feuille de papier azyme et appuyez légèrement pour égaliser.

Laissez reposer à température ambiante au moins 2 heures avant de découper en barres.

Servez le turron découpé en rectangles, accompagné de quelques pistaches concassées pour la présentation.