Tulumbas
Découvrez les tulumbas, une pâtisserie incontournable des Balkans et de la Turquie, appréciée pour sa texture croustillante et son cœur fondant imbibé de sirop. Ces petits beignets dorés, réalisés à partir d'une pâte à choux frite puis trempée dans un sirop parfumé, sont parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas festif. Traditionnellement dégustés lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.La recette authentique met en avant des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, et un sirop généreux à base de sucre, citron et parfois d'eau de fleur d'oranger. Les tulumbas sont rapides à préparer et conviennent à toutes les saisons. Leur texture unique et leur goût sucré en font un dessert convivial, idéal à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité sucrée venue d’Orient !
Description
Découvrez les tulumbas, une pâtisserie incontournable des Balkans et de la Turquie, appréciée pour sa texture croustillante et son cœur fondant imbibé de sirop. Ces petits beignets dorés, réalisés à partir d'une pâte à choux frite puis trempée dans un sirop parfumé, sont parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas festif. Traditionnellement dégustés lors des grandes occasions ou pendant le Ramadan, ils séduisent par leur simplicité et leur gourmandise.La recette authentique met en avant des ingrédients simples : farine, œufs, beurre, et un sirop généreux à base de sucre, citron et parfois d'eau de fleur d'oranger. Les tulumbas sont rapides à préparer et conviennent à toutes les saisons. Leur texture unique et leur goût sucré en font un dessert convivial, idéal à partager. Lancez-vous et régalez-vous avec cette spécialité sucrée venue d’Orient !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Ingrédients
Pour la pâte à tulumbas
- E
250 ml eau
Température ambiante
- B
60 g beurre doux
En morceaux
- S
1 pincée sel fin
180 g farine
T55 Tamiser pour éviter les grumeaux
- Œ
2 œuf
Moyens, à température ambiante
- F
1 c. à soupe fécule de maïs
Pour une pâte plus légère
- H
huile de friture
Pour la cuisson
Pour le sirop
- S
350 g sucre en poudre
- E
250 ml eau
- C
1 citron jaune
Jus filtré
- E
1 c. à soupe eau de fleur d'oranger
Optionnel, pour parfumer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le sirop.
- 2
Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
- 3
Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.
- 4
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir complètement.
- 5
Préparer la pâte à tulumbas.
- 6
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
- 7
Ajoutez la farine et la fécule d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule.
- 8
Faites dessécher la pâte sur feu doux 2 minutes, elle doit se décoller des parois.
- 9
Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien.
- 10
La pâte doit être lisse et souple, ni trop liquide ni trop ferme.
- 11
Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte.
- 12
Cuisson des tulumbas.
- 13
Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.
- 14
Pressez des bâtonnets de pâte de 4-5 cm directement dans l’huile, coupez avec des ciseaux.
- 15
Faites frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 16
Égouttez les tulumbas sur du papier absorbant puis plongez-les immédiatement dans le sirop froid.
- 17
Laissez-les s’imbiber 2-3 minutes, puis disposez-les sur un plat. Servez frais, idéalement le jour même.
Notes
- Utilisez une poche à douille cannelée pour obtenir la forme traditionnelle.
- Le sirop doit être froid pour bien enrober les tulumbas chauds.
- Ne surchargez pas la friteuse pour une cuisson homogène.
- Servez les tulumbas le jour même pour garder leur croustillant.
- Ajoutez un peu d’eau de fleur d’oranger pour une touche orientale.
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