Tulumbas

Versez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.

Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. Le sirop doit être légèrement épais.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger hors du feu. Laissez refroidir complètement.

Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.

Ajoutez la farine et la fécule d’un coup. Mélangez vigoureusement à la spatule.

Faites dessécher la pâte sur feu doux 2 minutes, elle doit se décoller des parois.

Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien.

La pâte doit être lisse et souple, ni trop liquide ni trop ferme.

Remplissez une poche à douille cannelée avec la pâte.

Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande poêle.

Pressez des bâtonnets de pâte de 4-5 cm directement dans l’huile, coupez avec des ciseaux.

Faites frire par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Égouttez les tulumbas sur du papier absorbant puis plongez-les immédiatement dans le sirop froid.

Laissez-les s’imbiber 2-3 minutes, puis disposez-les sur un plat. Servez frais, idéalement le jour même.