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Truite saumonée aux amandes sauce citronnée
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La truite saumonée aux amandes est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa finesse et sa légèreté. Ce plat met en valeur la fraîcheur de la truite, relevée par une sauce citronnée délicate et des amandes effilées dorées. Idéal au printemps ou en été, il sublime les produits de la rivière et les saveurs acidulées du citron, tout en restant simple à préparer.Riche en protéines et en bons acides gras, la truite est un poisson sain, parfait pour un repas équilibré. La sauce au citron apporte une touche de fraîcheur, tandis que les amandes ajoutent du croquant. Servez cette recette avec des légumes vapeur ou du riz pour un plat complet et savoureux. Lancez-vous et découvrez une recette de poisson raffinée et accessible à tous !
Mode cuisinier
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2 truite saumonée entière
Vidées et rincées, environ 300 g chacune
30 g amande effilée
Pour le croquant
2 c. à soupe huile d'olive
Pour la cuisson
sel
À ajuster selon goût
poivre
1 citron jaune non traité
Pour le jus et les rondelles
30 g beurre doux
Pour la sauce
1 c. à soupe persil frais
Pour la fraîcheur
Rincez les truites saumonées sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des truites.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez les truites dans la poêle et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. La peau doit être dorée.
Retirez délicatement les truites et gardez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez le jus du citron et la moitié du persil ciselé. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.
Versez la sauce citronnée sur les truites. Ajoutez quelques rondelles de citron sur chaque poisson.
Dans une petite poêle sèche, faites dorer les amandes effilées 2 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
Parsemez les truites de ces amandes dorées et du reste de persil.
Servez aussitôt, accompagné de légumes vapeur ou de riz blanc pour un plat traditionnel.
Demandez à votre poissonnier de vider les truites pour gagner du temps
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Surveillez bien la cuisson des amandes pour éviter qu’elles ne brûlent. Ajoutez un peu de zeste de citron pour renforcer la fraîcheur. Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour plus de saveur.
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