Truite aux amandes et sauce verte

Rincez et séchez les filets de truite avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes.

Salez et poivrez les filets de truite des deux côtés.

Passez légèrement les filets dans la farine pour les enrober finement. Tapotez pour retirer l’excédent.

Faites chauffer l’huile neutre et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les filets côté peau dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites dorer les amandes effilées 1 à 2 minutes. Réservez.

Faites revenir les lamelles d’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

Préparez la sauce verte : mixez le persil, l’estragon, la ciboulette, le bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce verte avec sel et poivre selon votre goût.

Réchauffez doucement la sauce verte dans une petite casserole sans la faire bouillir.

Versez un fond de sauce verte dans chaque assiette chaude.

Déposez délicatement les filets de truite sur la sauce, côté peau vers le haut pour une belle présentation.

Parsemez les filets d’amandes dorées et de lamelles d’ail croustillantes.

Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz nature pour un plat complet.